人在进餐后，脂肪及胃酸刺激小肠粘膜产生胆囊收缩素引起胆囊收缩，把胆汁排进小肠，参与脂肪的消化与吸收。若胆囊胆管粘膜发炎，胆管阻塞，胆汁排出不畅，脂肪、脂溶性维生素的吸收就会受影响。
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胆囊的胆总管和胰腺的主胰管，共同开口在十二指肠乳头。暴饮或暴食，会使胰腺过多地分泌胰液，若胰液反流进胆囊，就可发生难以忍受的胆绞痛。而吃得太饱，也容易引起胆总管括约肌痉挛，诱发胆绞痛。
胆囊炎饮食有哪五大禁忌?对于胆囊炎人们不会感到太陌生，提起胆囊炎人们就会想起胆囊结石。这两种疾病大多一起发生。人们知道不良的饮食习惯是胆囊炎胆囊结石共同的病因。
胆囊炎在急性发作期，忌食油炸、煎的食物，忌食蛋类、肉汤及饮酒;进食应限于低脂肪、低蛋白、少量易消化的流食或半流食，随着病症的消退可逐渐加入少量脂肪及蛋白食物，如瘦肉、鱼、蛋、奶和水果及鲜菜等。
胆囊炎分急性和慢性，但是实际上大多数为慢性，胆囊炎是一种比较常见的外科急腹症，一般多发生在中年人。
胆囊炎饮食有哪五大禁忌?对于胆囊炎人们不会感到太陌生，提起胆囊炎人们就会想起胆囊结石。这两种疾病大多一起发生。人们知道不良的饮食习惯是胆囊炎胆囊结石共同的病因。
胆囊炎是一种比较常见疾病，一旦患者患上了胆囊炎就会出现腹部的疼痛。这种疼痛感是非常强烈的，而且还很容易伴有一些恶心和呕吐的症状。所以，胆囊炎患者在治疗的过程中，一定要注意控制好自己的饮食。
许多水果都对人们的健康有益，水果中大量的维生素和各种养分，可以使人养颜强体、延年益寿。美国最新的一项调查还发现，女士们多食用橙子，还可以预防和减少胆囊炎的发生。
急性胆囊炎的初期和慢性胆囊炎的急性发作，均有典型的过程，发病常在进食油腻食物后，主要表现为右上腹剧烈绞痛、阵发性加重，痛常放射至右肩或右背，尔后出现恶心、呕吐，病情重时还会有怕冷和发热。
宜食用高碳水化合物低脂肪低胆固醇的清淡流质食品，如米汤、藕粉、豆浆、蜂蜜水、杏仁茶、红枣汤、莲子汤、桂圆汤、果汁、菜汁、冲蛋清水等。
通过对饮食脂肪和胆固醇量进行控制，辅以高碳水化物。供给足够营养，维持机体热能需要，消除促进胆石形成和引起疼痛的因素，减少诱因，增加机体抵抗力。
胆囊在肝脏下方，是胆汁的储存库。胆汁不断由肝脏制造。当脂肪进入肠道时，会向胆囊发送信号进行收缩，随着胆囊的收缩，喷出胆汁，从胆管进入肠道。
从以前胆囊炎患者因为饮食不当使得病情恶化的事例，引以为鉴。专家医生提醒患者们，除了药物、手术的治疗以外，饮食上也是不可忽视的，它起着营养的重要辅助的作用，有助于身体的恢复。
宜食用高碳水化合物低脂肪低胆固醇的清淡流质食品，如米汤、藕粉、豆浆、蜂蜜水、杏仁茶、红枣汤、莲子汤、桂圆汤、果汁、菜汁、冲蛋清水等。
注意饮食，食物以清淡为宜，少食油腻和炸，烤食物。
忌暴饮暴食由于老年人的消化功能减退，解毒能力低下，血管弹性变弱，不少人动脉硬化，尤其经不起暴饮暴食所带来的危害。