急性胆囊炎是由化学刺激(浓缩的胆汁或返流入胆囊的胰液)和细菌感染引起的急性胆囊壁炎症性疾病,在聚餐时，吃了大量的油腻、高脂食物，喝了几杯酒，就有可能诱发急性胆囊炎。
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胆囊炎的发病较为普遍，可分为急性胆囊炎和慢性胆囊炎，诱发胆囊炎的因素有很多，大家要多了解相关的常识，引起重视。
胆囊炎患者饮食以清淡少渣易消化为宜，忌食辣椒、洋葱、萝卜等刺激性强，含粗纤维的食物；忌少餐多量，应少量多餐，并多饮汤水，以利胆汗的分泌和排出；忌食产气和带气味的果菜豆类，以免加重腹胀。
胆囊炎和胆石症是最常见的胆道疾病，随着人们饮食习惯的改变，发病率越来越高。胆囊炎和胆石症两种病互为因果，又常同时存在。
胆囊炎在急性发作期，忌食油炸、煎的食物，忌食蛋类、肉汤及饮酒;进食应限于低脂肪、低蛋白、少量易消化的流食或半流食，随着病症的消退可逐渐加入少量脂肪及蛋白食物，如瘦肉、鱼、蛋、奶和水果及鲜菜等。
饮食停滞型主要表现为胁肋疼痛、胃脘胀满，或恶心欲呕、大便不爽。治宜理气消食、和胃导滞。可选用胡椒砂仁肚：胡椒30克，砂仁10克，生姜15克，大枣5枚，猪肚1个，食盐适量。将猪肚洗净，大枣去核，胡椒、砂仁研细末，生姜切细。诸药共纳入猪肚中，加水适量，文火炖熟服食，每2日1剂。
慢性胆囊炎为胆囊疾病中最常见的。过去认为多与胆石病同时存在，而无胆石的慢性胆囊炎非常少见。但就国内临床所见，非结石的慢性胆囊炎相当常见，其发病因京同胆石病。
胆囊炎是细菌性感染或化学性刺激(胆汁成分改变)引起的胆囊炎性病变，为胆囊的常见病。在腹部外科中其发病率仅次于阑尾炎，本病多见于35～55岁的中年人，女性发病较男性为多，尤多见于肥胖且多次妊娠的妇女。不少患者在进油腻晚餐后半夜发病，因高脂饮食能使胆囊加强收缩，而平卧又易于小胆石滑入并嵌顿胆囊管。
春季万物复苏，生机盎然，而人体内的阳气亦顺应自然，向外向上升发，肝气调达，胆汁分泌才正常，饮食的消化吸收才好；肝气不舒，胆汁分泌异常，就易得胆囊炎，胆囊炎患者病情也容易复发。
由于胆囊的感觉神经在进入脊髓时与背部的感觉神经合并，虽然神经与神经之间有髓鞘隔绝，相当于通讯电缆的绝缘护套，但是难免有所渗透，因此当胆囊疼痛的信号向大脑传递时，会有一部分信号渗透到临近的背部感觉神经，导致大脑误感觉背部也有疼痛。
胆囊炎在急性发作期，忌食油炸、煎的食物，忌食蛋类、肉汤及饮酒;进食应限于低脂肪、低蛋白、少量易消化的流食或半流食，随着病症的消退可逐渐加入少量脂肪及蛋白食物，如瘦肉、鱼、蛋、奶和水果及鲜菜等。
胆囊炎病人的饮食以清淡为主，不能吃的东西主要有油炸、烧烤、肥腻的食品，比如肥肉、鸡皮、动物的肝脏，猪腰、猪脑、羊脑、蛋黄、蟹黄、虾皮等等。以上食物都会加重病情，因此是胆囊炎病人所严格禁忌的食品。
慢性胆囊炎是一种慢性炎症性疾病，多因结石梗阻在胆囊管引起胆汁淤积，继而细菌感染引起。少数为急性胆囊炎为彻底治疗发展而来，本病以女性患者多见，尤其是中老年、肥胖者更易患病。胆囊炎由于症状不明显，多无需手术治疗，只需要采用中医治疗缓解症状即可。
胆囊炎是一种常见的胆道疾病，因为现在人们的生活方式以及饮食习惯越来越不健康，所以胆囊炎之类的疾病的发病率就越来越高。很多患者在患病初期无法清楚地判断自己换上了胆囊炎，从而尽早的采取治疗，拖延了病情。
急性胆囊炎及慢性胆囊炎发作均是胆囊的急性化脓性炎症。引起其发病的原因是结石嵌顿于胆囊颈部或胆囊管内，使胆囊胀大，里面浓缩的胆汁排不出去，这种浓胆汁对胆囊壁产生强烈的化学刺激，在这基础上较易并发细菌感染。
可伴有反射性恶心，少有呕吐及发-热、黄疸等症状。可伴有反酸、嗳气等消化不良症状，并于进油腻食物后加重。在急性发作或结石嵌顿在胆管时可有急性胆囊炎或胆绞痛的典型症状。